Çökelek , yağı alınmış ayranın ısıtılması sonucu ortaya çıkan yoğurt parçalarına denir. Buna Silifke yöresinde hamçökelek , Anamur yöresinde keş , Rize yöresinde minci , Hatay yöresinde sürk denir. Hamçökeleğin işleniş biçimine ve eklenen malzeme veya baharatına göre ceşitli çökelek türleri (örneğin, tuzsuz ya da tuzu az olan türüne lor ya da lor peyniri denir) vardır. Lor, sütün ısıtılırken limon veya sirke ile kestirilmesiyle elde edilir. Tat olarak çökelekten farklıdır. Çökelek yoğun şekilde Tokat yöresinde kullanılır. Yöresel şivede “çökelik” olarak söylenir. Tokat yöresinde yaygınlaşmış ve buradan yayılmıştır. (Vikipedia, 2011) Evet… Türkülere konu olmuş, Atilla Taş’ı meşhur etmiş, kahvaltıların vazgeçilmezi çökelek, namı değer ham çökelek nasıl yapılır peki? Buyrun; Dün akşam, evimizin köye yakın olması münasebetiyle tanıştığımız sütçüden yeni süt alıp yoğurt may...